México
|Enlace.- México es un país cervecero. En promedio, al año, cada mexicano
consume 60 litros de cerveza lo que convierte a esta bebida alcohólica en la
más consumida en nuestro país. Y lo están haciendo mal.
La
cerveza siempre debe beberse en vaso. “No importa si es una marca comercial o
artesanal”, asegura Guillermo Ysusi, Beer Server de Cerveceros de México
—organización que agrupa a los principales productores de cerveza artesanal del
país—.
Las razón
es simple. Al verter la bebida en un vaso, la cerveza comienza a perder gas
(dióxido de carbono) y eso es importante por dos razones. La primera: evita la
sensación de hinchazón y pesadez que muchas personas suelen relacionar con la
cerveza. De esta forma, explicó Ysusi, el gas no queda atrapado en el estómago.
La
segunda, e igual de importante, es que al escapar CO2 los aromas contenidos en
la cerveza se volatilizan y permiten apreciar mejor sus cualidades
organolépticas. Esto no sería posible con la bebida embotellada en la que el
gas se libera el a través de una boca pequeña.
Percibir
mejor los aromas, dicho sea de paso, permite identificar un defecto en la
cerveza, en su producción o ingredientes viejos y/o rancios. “Hay aromas no deseados
en las cervezas como el olor a mantequilla muy marcado o a el olor a queso.
Otro más es un olor avinagrado; en este caso hay que identificar si esto no es
una característica de una sour beer, que presenta aromas a vinagre o agrios, o
un infección en otro estilo de cerveza”, dijo Guillermo Ysusi.
Si además
tu cerveza huele a cartón es posible que ya haya pasado su mejor época.
¿Cuál es
el vaso ideal para cada cerveza?
Vasos
Existen
un sinfín de vasos y copas diseñados especialmente para beber cerveza. Como en
el caso de los vinos, la forma determina las cualidades a resaltar de cada
bebida que a su vez tiene características únicas. Aunque existen muchos
diseños, estos son los principales:
Tarro
Fuerte y
resistente, el tarro es básico entre los trastes de casa. Este vaso es ideal
para las cervezas más ligeras y con mayor cantidad de gas pues su boca ancha
permite su liberación. Además ayuda a preservar por más tiempo la temperatura
ideal de la bebida.
Vaso tipo
flauta
Por su
forma, este vaso permite que las burbujas suban constantemente y que el gas se
desprenda fácilmente, lo que ayuda a percibir hasta los aromas más sutiles en
una cerveza. Por ello se recomienda usarlo al beber cervezas claras. Como plus,
permite apreciar de mejor manera los tonos del líquido.
Vaso tipo
Pilsner
Este vaso
permite apreciar mejor el color y las tonalidades doradas de la cerveza. Su
boca ligeramente más ancha ayuda a la volatilización de los aromas y a
conservar la espuma por más tiempo lo que evita la oxidación del líquido. Sus
características son parecidas a las de los vasos diseñados para las cervezas de
trigo, en especial las alemanas, conocidas como Weizen.
Pinta
Estamos
ante el vaso representativo de los bares y pubs ingleses. La pinta es genérica.
Su uso no presenta ventajas para apreciar una cerveza, sólo concentra más los
olores. El plus radica en que es más fácil de almacenar, razón por la que los
taberneros y dueños la prefieren.
Copa
Sí,
también la cerveza se bebe en copas. Esta es la mejor opción para beber las
cervezas con aromas y sabores más complejos, así como con un mayor porcentaje
de alcohol. Su forma concentra los aromas en la boca mediana y, si fuera
necesario, puede tomarse con la palma de la mano para calentar un poco el
líquido, evaporando parte del contenido alcohólico y permitiendo mayor
expresión de aromas.
Ahora que
ya sabes cual es la mejor forma de beber cerveza, ¿harás lo de siempre?
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